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Recette typique d'Aix en Provence
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G. DUPILLE
La cuisine d'Aix est, comme toute celle de Provence, à la fois ensoleillée et parfumée. Parmi les recettes de cette jolie ville, les moules à la provençale font partie des grands classiques. Parfumées à la tomate, à la ciboulette et baignant dans une sauce crémeuse, elles sont idéales pour un agréable dîner d'été. Voici leur recette.
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Ce qu'il vous faut pour réaliser cette recette
Ingrédients
- 2l de moules fraîches.
- 60g de céléri.
- 120g de carottes.
- 120g de poireau.
- 200ml de béchamel toute prête (achetée en grande surface).
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates.
- 1 gousse d'ail pilée.
- 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune.
- 70g de beurre.
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée.
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché.
- 1 petite cuillère à café de sel fin.
- 1 petite cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.
Temps de préparation : 25mn
Temps de cuisson : 20mn
La recette, pas à pas
- Grattez les moules sous l'eau, afin de retirer les impuretés collées sur leurs coquilles.
- Faites fondre 20g de beurre dans une grande cocotte et laissez-les s'ouvrir à feu vif.
- Jetez toutes les moules non ouvertes, mais récupérez le jus présent au fond de la cocotte.
- Détachez ensuite les moules de leurs coquilles et réservez-les au chaud.
- Faites bouillir 2l d'eau salée.
- Plongez-y les légumes et faites-les blanchir durant 2mn à 3mn.
- Égouttez-les et coupez-les en julienne.
- Mélangez la béchamel, les légumes, le concentré de tomates, la purée d'ail et le fond de cuisson des moules.
- Portez la sauce obtenue à ébullition et laissez-la réduire de moitié.
- Ajoutez alors le jus de citron et les 50g de beurre restant.
- Mélangez à l'aide d'un fouet.
- Ajoutez le persil, la ciboulette, le poivre, le sel.
- Plongez les moules décoquillées dans cette sauce et laissez-les se réchauffer durant 1mn.
- Versez dans un plat de présentation et dégustez immédiatement, avec du riz blanc en accompagnement.
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