Comment faire des tuiles aux amandes bien croustillantes ? (astuces)

Les tuiles aux amandes : elles sont croquantes à souhait, gourmandes avec leurs bords dorés, elles accompagnent à merveille la plupart des desserts, rehaussent une coupe de mousse au chocolat ou idéale dans une version "café gourmand", bref elles s'invitent partout. Voici la recette des tuiles aux amandes facile, et toutes les astuces pour les réussir.

La recette des tuiles aux amandes

Ingrédients pour 15 à 20 tuiles : - 2 blancs d'œuf
- 50 grammes de sucre en poudre
- 60 grammes de farine tamisée
- 35 grammes de beurre
- 40 grammes d'amandes effilées. Préparation : A l'aide d'une fourchette, battre les blancs d'œuf. Puis, ajouter le sucre en poudre, la farine tamisée et le beurre fondu. Battre délicatement le tout. Puis, après avoir préalablement beurré une plaque de cuisson, déposer des petits tas de la pâte sur la plaque et étalez-les délicatement en leur donnant une jolie forme arrondie. Une plaque de cuisson peut recevoir environ 6 tuiles. Il faudra donc cuire toutes les tuiles, par fournées successives. Parsemer généreusement d'amandes effilées. Puis enfourner dans un four chauffé au préalable à 180°, soit thermostat 6, pendant 10 à 15 minutes. Il faut bien surveiller la cuisson, les tuiles sont cuites lorsque les bords ont pris une jolie couleur dorée.
Défaire les tuiles une par une et les mettre à refroidir.

Mes astuces

Pour leur donner une jolie forme bombée, les placer à la sortie du four soit sur une plaque de tuiles dite gouttières, soit encore sur un rouleau à pâtisserie. Autre idée pour remplacer votre plaque à tuiles, par les cartons alvéolés dans lesquels sont conditionnés vos œufs (voir photo). Pour des quantités plus importantes, vous pouvez, après l'avoir recouvert de film alimentaire, déposer vos tuiles sur un manche à balai. Les laisser refroidir, puis les enlever délicatement, car elles sont très fragiles. Pour être sûre que les tuiles n'accrochent pas, l'idéal est de les cuire sur une plaque de cuisson silicone. Pour qu'elles soient parfaitement croustillantes, l'astuce des professionnels consiste à étaler les tas à l'aide d'une fourchette trempée dans l'eau froide, il faut que la pâte soit très fine, limite transparente par endroits. Attention, les tuiles craignent l'humidité, veillez donc à les conserver au sec. Pour cela, mettez-les dans une boîte en fer ou une boîte hermétique.