Comment bien préparer son beurre à la maison ?

Vous aimez consommer du beurre dans la plupart des repas et vous souhaitez en fabriquer vous même. Cet article vous propose deux recettes l'un à partir de lait, l'autre en partant de crème. Tous deux sont faciles à réaliser et de meilleur goût que dans le commerce. La préparation est longue, mais vous oublierez tout dès que vous savourerez votre première tartine.

Préparation à partir du lait

Pour faire du beurre avec du lait, voici les différentes étapes à suivre : - L'écrémage :
Laisser reposer le lait dans un récipient et récupérer la crème qui se dépose sur la surface petit à petit. La quantité de crème à garder dépend de la quantité de beurre que vous souhaitez faire.
Après réception de la crème, faites la chauffer à 90°C pendant une courte durée de vingt secondes pour la pasteuriser. - La maturation : Après que la crème est refroidie, mettez-la dans un beurrier que vous allez placer dans un endroit où la température avoisine entre 9 à 15°C durant plusieurs heures voire une nuit entière.

Préparation à partir de crème

Pour réaliser la recette de beurre maison ci-dessus, il faut suivre différentes phases de fabrication. - Le barattage : La fabrication du beurre consiste de battre énergiquement de la crème.
Généralement pour faire cela on utilise une baratte à beurre électrique ou manuelle.
Si vous n'en avez pas, l'utilisation d'un robot équipé d'un disque émulsionneur ou d'un fouet plat à deux branches peut faire l'affaire.
Mettez la crème dans l'appareil et faites la tourner durant 1 à 2 minutes.
La dernière solution est le fouet électrique ou manuel.
Pour le fouet électrique, quelques minutes suffiront. Pour le manuel, il faut compter jusqu'à 20 minutes. Vous obtiendrez des petits granulés de beurre qui se regroupent entre eux pour former une sorte de mousse et un liquide blanc nommé le petit lait. - Le lavage : (favorise une meilleure conservation) Égouttez le résultat pour séparer les grains de beurre du petit lait.
Par la suite, lavez les grains dans un récipient à l'eau afin effacer le reste du petit lait.
De nouveau, égouttez-les puis rincez-les à plusieurs reprises avec de l'eau claire.
Cessez le rinçage lorsque l'eau dans le récipient se tient principalement claire. - Le malaxage : Dernière phase de fabrication du beurre fait maison. Rassemblez les grains de beurre puis pétrissez-les afin d'avoir une texture lisse.
Puis mettez votre préparation dans un beurrier ou formez une botte que vous placez au frais. Pour faire du beurre salé, il suffit d'ajouter du sel fin de Guérande. Attention de ne pas en mettre de trop, 3% suffisent.