Pour une douzaine de brioches suisses : pour la pâte à brioche : - 500 gr de farine de gruau (ou 250 gr de farine t45 et 250 gr de farine t55) - 50 gr de sucre en poudre - 10 gr de sel - 20 gr de levure biologique - 250 gr d'oeufs ( environ 5 ) - 250 gr de beurre doux pour la crème pâtissière vanille: - 250 gr de lait - 50 gr de sucre en poudr

Ayant toujours adoré cuisiné des recettes sucrées, en novembre 2014, je m'inscris pour passer le cap pâtissier en candidat libre, défi fou personnel bien que ce diplôme pourrai m'être utile par la suite. j'ai commencé les entraînements pratiques un mois auparavant. j'ai 8 mois pour maîtriser les préparations de base qui sont au programme

Pour 8 personnes : pour les crèmes brûlées : - 9 jaunes d’œufs - 200 gr de sucre en poudre - 500 gr de lait - 500 gr de crème entière liquide 35% - 1 gousse de vanille - cassonade pour les quenelles ananas passion : - 1/2 ananas - 1 fruit de la passion - 30 gr de cassonade - 1/2 citron vert réaliser les crèmes brûlées : - préchauffer l

J'ai réalisé ce tuto photos pour que vous puissiez réaliser la recette pas à pas. le bavarois est composé d'un biscuit cuillère, une mousse bavaroise (crème anglaise collée à la gélatine et montée avec une crème fouettée), et d'un glaçage. ingrédients: pour le biscuit cuillère: - 4 oeufs - 40 gr de sucre en poudre - 100 gr de farine

Pour un entremet de 20 cm de diamètre, 8/10 personnes : pour le sablé breton : - 150 gr de farine - 10 gr de levure chimique - 90 gr de beurre demi sel - 75 gr de sucre en poudre - 40 gr de jaunes d'oeufs (environ 2 moyens) pour l'insert crémeux vanille (à réaliser la veille) : - 220 gr de crème liquide à 30% de matières grasses - 55 gr de

Pour 10 personnes : - 1 pâte sucrée pour la gelée de pommes caramélisée : - 6 pommes - 70 gr de beurre - 60gr de miel - 200 gr de sucre en poudre - 90 gr de crème liquide à 35% de matières grasses - 8 gr de gélatine ( 4 feuilles) pour la crème diplomate vanille : - 250 gr de lait - 50 gr de sucre en poudre - 40 gr de jaunes d'oeufs (2 env

Vous avez été nombreux à me la demander, je partage donc avec vous la recette du napolitain. il s'agit de biscuits moelleux vanille et chocolat liés entre eux par une ganache chocolat. pour 8 personnes: pour les biscuits : - 6 oeufs - 20 gr de sucre glace - 150 de sucre en poudre - 140 gr de farine - 40 gr de fécule - 5 gr de levure chimique -

Pour un royaume : - 250 gr de farine de gruau ( à défaut de la farine t45) - 25 gr de sucre en poudre - 5 gr de sel - 10 gr de levure biologique - 3 oeufs - 130 gr de beurre doux - 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger - le zeste d'un demi citron jaune - le zeste d'une demie orange - 40 gr de fruits confits en dés - 1 oeuf + sel pour la

Pour 8 éclairs : pour la pâte à choux: - 125 gr d'eau - 50 gr de beurre - 3 gr de sel - 75 gr de farine - 100 gr d'oeufs (2 environ) - 1 jaune d'oeuf + sel pour la dorure pour la crème pâtissière: - 500 gr de lait - 100 gr de sucre - 80 gr de jaunes d'oeufs (environ 4) - 40 gr de poudre à crème (ou maïzena) - parfum au choix (chocolat, caf

Pour 8 personnes cercle à entremet de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de haut pour la pâte brisée: - 250 gr de farine - 5 gr de sel - 50 gr de sucre en poudre - 125 gr de beurre doux - 100 gr d'eau froide pour la crème : - 750 gr de lait - 1 gousse de vanille - 120 gr de jaunes d’œufs (environ 6) - 150 gr de sucre en poudre - 60 gr de poudre à