Donc nous voici en 1980, déjà 8 années de carrière et je me lance à la conquête de la france. première étape la côte d'azur bien pour nous les gens du nord on recherche d'abord un peu de soleil. donc j'arrive au mois d'octobre sur la côte d'azur et bien sûr tant qu'à faire la ville de canne première étape. je me disais avec mon diplô

R aviolis de radis noir et tartare de daurade, à l’huile d’arachides grillées. ingrédients 4 personnes 1 radis noir. 100g huile d’olive. 1 jus de citron. 400g filet de daurade. 40g echalotes ciselées. 1 botte de coriandre ciselée. qs sel de céleri, sel, poivre, huile d’arachides grillées. 100og roquette. 30g vinaigre balsamique . pr

Lapin de ferme cuisiné sous toutes ses formes, au foie gras et abricot ************************************************************************************************* ingrédients 4 personnes 1 lapin de ferme (environ 1.5kg). 5 oignons. 50g cognac. 100g de foie gras cru. 50g julienne d`abricots sec. 500g de fond de sauce brune. 2 échalotes cuit

Et voilà la décision fut prise en mai in 2008 après avoir passé un we en roumanie, trois et deux nuits n'ont suffit pour me décider. un voyage entre bucarest et craiova cela vous change un homme. d'abord cette en impression quand vous sortez de l'aéroport de bucarest et que en l'on arrive à la gare du nord vous avez l'impression d'être dans

Compotée de fruits au pinot noir, parfait glacé à la chartreuse verte. *********************************************************************************************************** compotée de fruits, ingrédients environs 4 personnes. ¼ litre de pinot noir non barriqué. 400g de sucre. 6 tranches de d`orange. 10g de quatre-épices. 2 bâtons de

Le gigot d’agneau en trois façons. ************************************************************************************ recette pour service traiteur . ingrédients 14 personnes . temps de préparation : 2h30min. temps de cuisson : 1h30min . 2 gigots d’environ 1.8kg. 500g de garniture aromatique. 200g de vin rouge. 1 chou vert. 4 oignons. 300g

Filet d’agneau à l’infusion de sauge et cannellonis de chanterelles *********************************************************************************************************** parer, dénerver 4 filets d’agneau d’environ 160g chacun, les cuire dans un sautoir avec de l’huile, du beurre et 1 branche de sauge fraîche, tout en les arrosant

Terrine de foie gras maison, et ses trois confitures. ingrédients ; 1kg foie gras 2 c a s vin liquoreux 3g poivre blanc par kg 10g de sel par kg 2g de 4 épices par kg 5g de sucre cristal par kg procédée ; faire mariner au frais 12h avec tous les ingrédients. mettre en forme de boudin et replacer deux heures au frais. mettre sous-vide a vitesse

Jarret de porc au chou rouge *********************************************** ( ce solide plat d`hiver est une spécialité du nord-est de la france, mais aussi un classique en allemagne, où le chou rouge et le jarret de porc sont couramment consommés) ingrédients pour 4 personnes 3 jarrets de porc frais ou demi-sel ou fumé. 150g de lard fumé.

Menu pour les fêtes de fin d'années et chaque plat avec un vin à proprié la mise en bouche huîtres spéciale sur une gelée de concombre, tartare de thon, salsa d'avocat accompagné d'un verre de vin. feteasca alba domeniul coroanei l'entre mets la trilogie de foie gras, foie gras poele et pommes caramélisé au miel, foie gras mi cuit au vin