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Originaire de l’inde orientale. elle a été introduite en europe au x111 éme siècle par les arabes. de nos jours elle est surtout cultivée dans le sud de la france oû sa consommation fait référence dans bien de recettes provençales. très peut calorique, sa chair renferme du magnésium, du zinc et du potassium. ces fibres participent avan
JP Moggia
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JP Moggia
Jean-Pierre MOGGIA est depuis plus de quarante ans "en cuisine" comme l'on est à la religion. Il mène parallèlement de multiples actions pour défendre les qualités nutritionnelles et les saveurs des produits méditerranéens.
Ses blogs
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Le Blog de Jean-Pierre Moggia
L'alimentation de nos aïeux provençaux est maintenant devenue un modèle dans le monde ! Mais paradoxalement, chez nous, les générations actuelles l'abandonnent petit à petit sous la pression d'influences économiques dominantes. Il est donc urgent de réapprendre le plaisir de la bonne alimentation provençale. C'est ce pari que veut réussir Jean Pierre Moggia. Fort de son histoire personnelle et de sa culture provençale, mais conscient également des innovations et adaptations possibles.
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JP Moggia
Articles :
29
Depuis :
21/04/2007
Categorie :
Cuisine
Articles à découvrir
Préparation : 30 minutes ingrédients : ( pour 4 personnes ) 850gr de carottes 1 pomme 1 orange 1 botte de persil 8 c/s d’huile d’olive ou de colza 2 c/s d’amandes effilées 3 c/s de jus de citron 1 c/s de curry 1 gousse d’ail sel, poivre râper les carottes, couper la pomme et l’orange en dès, ciseler le persil. préparation de la sauc
Nous n’employons pas assez les plantes aromatiques qui poussent bien souvent naturellement et qui était utilisé comme médicaments par nos anciens. dans la recette de (soupe de légumes à ma façon) je mets toujours un bouquet garnit et dans les cuissons rapide des légumes à basse température je mets aussi un brin, soit de thym de romarin o
Preparation : 2h cuisson : 1h ingredients : pour 4 personnes en réservant une partie pour faire des sandwichs le lendemain ou une omelette. 1kgr de tomates pendelottes (roma) 1k500gr de courgettes 800gr d’aubergines 500gr de poivrons rouges 1 tête d’ail sel, poivre, huile d’olive 1 petit bouquet de marjolaine ou de basilic. saisir les oigno
Le haricot vert est riche en vitamines a.b.c, en minéraux (potassium, magnésium, phosphore, cuivre, fer, soufre, zinc et calcium), en protéines (effet rassasiant) et en fibres. il est reconnu par ses vertus réparatrices du système nerveux par son apport en vitamines b. il est également recommandé aux personnes souffrant de rhumatismes. le ha
Trop de légumes d’hiver son souvent boudé, surtout par manque d’information sur la façon de les cuisiner : ils on pourtant beaucoup plus de vertus que les légumes de serre ou de provenance de pays très éloignés. c’est l’occasion de vous les citer et de vous conseiller quelque unes de mes méthodes de cuissons et de recettes que vous
Préparation : 20 minutes ingrédients : 200gr de tomates sèches 200gr d’olives noires 100gr de câpres 50gr de filets d’anchois 1 gousse d’ail 1 tasse d’huile d’olive 1 verre à liqueur de vieux marc(aléatoire) couper finement les tomates, les olives, les anchois et l’ail. mixer longuement avec tous les ingrédients, puis ajouter en
Vous allez être très surpris par ma façon inhabituelle de les cuire. ce mode de cuisson vous évitera de perdre les précieux nutriments dans l’eau de cuisson. rincer les haricots, les équeuter. mettre la quantité d’eau nécessaire à chauffer avec 6o gr de sel par litres, lorsque l’eau est à ébullition plonger les haricots, attendre l
Préparation : 30 mn cuisson : 1 h 20 ingrédients : pour 4 personnes 250 gr de petit épeautre 2 carottes 2 petites courgettes 1 poivron rouge 8 filets d’anchois 4 oignons nouveaux 100 gr d’olives noires 3 gousses d’ail écrasées ½ jus d’un citron sel, poivre, huile d’olive cuire le petit épeautre selon les conseils du sachet, mais de
Ingrédients : 55o gr de pommes de terre 15 cl de crème légère 1 c/s de ciboulette sel, poivre 1 gousse d’ail finement ciselé 1 œuf râper les pommes de terre. ciseler la ciboulette, mélanger tous les ingrédients, assaisonner, verser de petits tas dans le gaufrier chaud et beurré, cuire environ 10 mn. servir avec un mesclun et de fines tr