Techniques : cuisson basse température et sous-vide (facultatif) famille : foie gras titre de la recette : foie gras à juste cuisson, sirop de vin aux épices perte à la cuisson : 10% selon la qualité des foies gras. les + : cuisson parfaite. produit cuit à cœur permettant une bonne maitrise sanitaire. mise en œuvre simple. vous pouvez égal

Techniques : cuisson basse température de nuit sous-vide famille : agneau perte à la cuisson : environ 27% préambule : a l’ occasion de la 3ème journée nationale de l’alimentation des établissements de santé qui se déroulera le 20 juin prochain, un parmentier d’agneau sera proposé. c’était une occasion inévitable pour décliner c

Techniques : cuisson basse température de nuit famille : veau avec collagène perte à la cuisson : 26% sous-vide les + : texture moelleuse et cuisson régulière. très bon rapport qualité prix pour du veau. ingrédients pour 50 portions de 100g net : rôti de veau épaule en frais ou surgelé : 6,7kg sel fin (4 g au kg) : 26g poivre, du moulin

Telecharger cette recette au format pdf techniques : cuisson basse température de nuit sous-vide famille : bœuf avec collagène perte à la cuisson : environ 25% préambule : la valorisation de ce morceau de 3ème catégorie, peu utilisé en restauration commerciale et collective, est une belle illustration des possibilités qu’ouvre la cuisson

Programme de formation retrouver l'ensemble des formations sur le nouveau site : cuisson-expertise.fr contacte : cuisson.expertise@me.com tél : 06 69 52 78 06 cuissons basse température cuissons sous vide cuissons de nuit comprendre et s’approprier les techniques. financement possible au titre de vos droits à la formation améliorer la qualit

Cliquez pour visionner le reportage

Telecharger cette reccette au format pdf techniques : cuisson sous vide basse température famille : légumes perte à la cuisson : 13% les + : texture fondante, très peu de matière grasse, la douceur des parfums sans l’amertume, prix de revient performant. ingrédients pour 50 portions de 100g net : aubergines : 6.5kg huile d’olive : 0,1l se

Techniques : cuisson basse température de nuit famille : légumes secs rendement cuisson : 2,3 les + : pas trempage préalable du produit. possibilité de choisir une texture finale avec une légère fermeté ou très fondante. prix portion très compétitif.. portions adultes : 110 ingrédients pour 110 portions adultes: lentille verte (aoc de pr

Découvrez le site professionnel de cuisson expertise avec plus de recettes et un guide de mise en oeuvre des cuissons à basse température. site cuisson expertise vidéo de promotion des formations de cuisson à basse température et sous vide de cuisson expertise. découvrez, les différentes thématiques abordées durant le...