Pour 4 personnes: - 480 gr d’escalopes de foie gras supérieure. - 6 kumquats confits dans un sirop à 21° - 200 gr de purée de betterave rouge - 100 gr de glace de viande - réduction de vin rouge - sel, poivre du moulin, piment d'espelette

Structure polystyrène, pastillage, montage de la chapelle st benezet caraméliser les choux, remplir crème chibouste collages des choux

Fraisier, framboisier, choco, socle en pastiage fraisier, framboisier, choco, socle en pastiage fraisier, framboisier, choco, socle en pastiage

1 volume de riz rond 2 a 3 volume liquide (vin blanc, bouillon, consomme) 1 echalote 2 feuilles de laurier crème vin blanc parmesan râpé asperges vertes blanchis ---------- 1)-faire revenir échalote + riz dans une sauteuse avec de l'huile d'olive 2)-mouiller au bouillon + vin blanc + crème 3)-très aldenté, laisser refroidir 4)- ajouter crèm

Sculpture et montage de la gondole en polystyrène et recouvert de glace royale collage des choux et des macarons collage des choux et des macarons collage des choux et des macarons collage des choux et des macarons collage des choux et des macarons

Sculpture et montage du polystyrene sculpture et montage du polystyrene sculpture et montage du polystyrene recouvert de glace royal couleur verte fluo du coup recouvert de glace royal couleur verte fluo du coup pagode montage et collage des choux montage et collage des choux montage et collage des choux

24 asperges pourpres 800 ml creme fleurette sel, poivre 4 ficelles de vert de poireau 120 g de jambon fumee 1)-peler les asperges, 2)-couper les pointes de 7 a 8 cm de long et réserver les queues. 3)-cuire les pointes a l'eau salée, rafraîchir et égoutter. 4)-blanchir les queues d'asperges 3 a 4 minutes a l'eau salée, égoutter et remettre a c